https://mignews.com/news/lifestyle/shokolad-iz-probirki-v-izraile-razrabotali-tehnologiyu-kultiviruemogo-kakao.html

18.04.2026 03:29 Оксана Рудич

Шоколад из пробирки: в Израиле разработали технологию культивируемого какао

Глобальная индустрия шоколада сталкивается с беспрецедентными вызовами, связанными с изменением климата и сокращением урожаев в Западной Африке. Как сообщает издание Interesting Engineering, израильская компания Celleste Bio предложила решение, позволяющее производить высококачественные ингредиенты какао без использования традиционных плантаций. Специалисты стартапа применяют методы клеточного сельского хозяйства для выращивания клеток какао в контролируемой среде биореакторов.

Процесс начинается с отбора лучших образцов какао-бобов, из которых извлекаются живые клетки. Эти клетки помещаются в питательную среду, где они активно размножаются, имитируя естественные процессы созревания плода. В результате ученые получают чистое какао-масло и порошок, которые по химическому составу и вкусовым характеристикам идентичны натуральным продуктам. По заявлению разработчиков, такая технология позволяет полностью исключить использование пестицидов и решить проблему детского труда, которая остается актуальной для традиционных фермерских хозяйств.

Преимуществом лабораторного метода является независимость от погодных условий и географического положения. Пока мировые цены на какао бьют исторические рекорды из-за засухи и вредителей, Celleste Bio стремится масштабировать производство для обеспечения стабильных поставок сырья производителям кондитерских изделий. На текущем этапе компания фокусируется на оптимизации затрат, чтобы сделать "культивируемый" шоколад доступным для массового потребителя.

Помимо экологических выгод, технология позволяет корректировать содержание полезных веществ в конечном продукте - например, увеличивать концентрацию антиоксидантов. Израильские инноваторы уверены, что клеточное производство станет ключевым фактором в обеспечении продовольственной безопасности и сохранении привычного вкуса шоколада для будущих поколений. На данный момент стартап активно сотрудничает с мировыми брендами для интеграции своего продукта в существующие производственные цепочки.